Quinoa Obsession

I haven’t shared a recipe for a while, so I guess it’s time… Quinoa is probably my latest healthy obsession, second only to nana ice cream. It is versatile, tasty and fresh: the best combo ever. I have already shared a quinoa sushi recipe (here), so this time it is time for a summer dish. I called it quinoa salad, though it is not exactly a salad, and you can serve it warm or cold,  only the sauce needs to be hot.

Ingredients (4 serves)

200g uncooked quinoa
2 mangoes
Half zucchini
Shrimps (as much as you like)
100 ml Non-dairy Milk
Curry powder
1 tbsp. of tomato sauce

Directions

Cook the quinoa as written on the package (normally for every cup of quinoa you need two cup of water then let it cook for 15 minutes. Meanwhile prepare the shrimps, clean them and cook them with some oil. Cut the zucchini into tiny cubes and cook them for 5 minutes if you want. Cut also the mango and mix everything together, as soon as the quinoa has cooled.
For the sauce, put the non-dairy milk into a saucepan and warm it. Add the curry (as much as you like – the sauce should be pale beige) and the tomato sauce, then mix it well for a couple of minutes. Serve without putting the sauce, so people can decide how much they desire. Enjoy!

È da un po’ che non condividevo una ricetta, quindi credo sia giunta l’ora… la quinoa è sicuramente la mia ultima ossessione, seconda solo al gelato vegano. È versatile, gustosa e fresca: il miglior compromesso di sempre. Avevo già condiviso una ricetta di sushi a base di quinoa (qui), perciò è giunta l’ora di un piatto estivo. L’ho chiamato insalata di quinoa, sebbene non sia proprio un’insalata, e può essere servito caldo o freddo, solo la salsa deve essere calda.

Ingredienti (4 porzioni):
200 g di quinoa
2 mango
Mezza zucchina
Gamberi a piacere
100 ml di latte vegetale
Polvere di curry
1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparazione:
Cucinate la quinoa come scritto sulla confezione (normalmente per ogni tazza di quinoa ne servono due di acqua e va lasciata cuocere per 15 minuti)- Nel frattempo preparate i gamberi, puliteli e cuoceteli in padella con un po’ di olio. Tagliate la zucchina a cubetti e cuocetela per qualche minuto se volete. Tagliate anche il mango e mischiate tutto insieme non appena la quinoa si è raffreddata.
Per la salsa, mettete il latte in una pentola e scaldatelo. Aggiungete il curry (quanto ne volete – la salsa dovrebbe risultare color beige chiaro) e la salsa di pomodoro, poi mischiate per qualche minuto. Servite la salsa solo all’ultimo, cosicché si possa mettere a piacere. Buon appetito!

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Have A Safe Journey! ♥

Love,
Camilla

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